重慶新東方烹飪
為了進一步滿足廣大青年創業的需求,重慶新東方開設短期川菜專業、正宗重慶火鍋、重慶小面、營養早點、秘制脆皮烤鴨、特色萬州烤魚、紙上烤魚、重慶特色風味燒烤、錫箔紙烤魚、秘制蒜蓉扇貝、生蠔系列、羊肉湯鍋、燒公雞、芋兒雞、芋頭火鍋、養生湯鍋、原生態羊肉湯鍋、三線米線、酸麻魚米線、砂鍋米線、正宗冒菜、串串香、特色油炸系列等20余個特色創業專業360種特色創業產品共廣大學子選擇學習!學習方式靈活、可隨到隨學,學習技術有保障,整個學習內容原材料為純天然材料、不含任何添加劑,學習過程全程讓學員獨立操作、學不會免費再學!
新派火鍋培訓

新派火鍋學習內容:

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1.新派火鍋的認知(新派火鍋底料的香料選擇與用量標準);2.新派火鍋、鴛鴦火鍋、清油火鍋的底料炒制方法;3秘制高湯的原材料選擇與熬制;4.特色火鍋紅油的制作過程學習;5.各種味型的底料制作方法;6.各類火鍋燙菜的搭配與份量標準;7.火鍋店面開店的成本預算與原材料采購指導。

重慶老火鍋培訓

重慶老火鍋學習內容:

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1.學習認知火鍋底料香料的種類與采購標準;2.糍粑辣椒的制作方法3.底料的制作方法與炒制流程;4.底料老油的制作方法與保存方法;5.火鍋專用高湯的熬制方法;6.微辣、中啦、麻辣、不同標準鍋型的分鍋底料配置量;7.各類火鍋燙菜的搭配與份量標準;8.火鍋店面開店的成本預算與原材料采購指導。

正宗小面培訓

正宗重慶小面學習內容:

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1.特色混合豬油、姜蒜水、蔥油的制作方法;2.秘制特色紅辣椒油的原材料選擇、制作流程;3.小面專用高湯的熬制方法;4.雞雜面、泡椒豬肝面、酸菜肉絲面、牛肉面、肥腸面、炸醬面、鳳味擔擔面、家鄉涼面各類面臊的制作方法;5.單碗面底料的放量標準與順序;6.所學產品的市場定價7.面館開店成本與收益分析、常規原材料的選擇與采購指導。

鹵菜鹵水培訓

正宗川式鹵水培訓內容:

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1.川式紅鹵、白鹵的鹵水制作香料的認知與劑量標準學習;2.鹵水底料的制作方法與流程;3.鹵水專用高湯的熬制;4.鹵水的熬制時間與火候掌握;5.20余種葷菜、素菜的鹵制方法;6.本味、麻辣味、香辣味、酸甜味、咸鮮味味汁的調制;7.特色夫妻肺片、口水雞、涼拌三絲的制作方法。

米線培訓

米線系列學習內容:

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1.特色混合豬油、姜蒜水、蔥油的制作方法;2.秘制特色紅辣椒油的材料選擇、制作流程;3.三鮮米線、雞汁米線、過橋米線、老鴨米線、酸麻魚米線、正宗酸辣粉、清燉牛肉米線的臊子與湯底制作方法;4.江湖老麻抄手、清湯抄手的餡料制作配方與流程;5.單碗米線底料的放量標準與順序;6.所學產品的市場定價7.開店成本與收益分析、常規原材料的選擇與采購指導(米線可砂鍋制作)。

特色小吃培訓

特色小吃學習內容:

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1.制作包子、饅頭的面粉選擇;2.和面技術與發酵技術配方與制作流程、時間;3.各類餡料的制作方法與流程;4.鮮肉包、特色醬肉包、農家菜包、奶香饅頭、椒鹽花卷、蔥油軟餅、南瓜餅、空心麻圓、油條、重慶麻花的詳細制作方法與標準;5.開店成本與收益分析、常規原材料的選擇與采購指導。

蓋飯系列培訓

蓋飯系列學習內容:

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1.蓋飯的定量與定味選擇;2.魚香肉絲蓋飯、宮保雞丁蓋飯、回鍋肉蓋飯、麻婆豆腐蓋飯、泡椒豬肝蓋飯、泡椒肉絲蓋飯、魚香茄子蓋飯、鹽煎肉蓋飯、泡椒雞雜蓋飯澆頭的制作方法;3.蓋飯菜品與炒菜菜品的區別;4.所學蓋飯的市場定價標準;5.開店成本與收益分析、常規原材料的選擇與采購指導。

特色烤魚培訓

特色烤魚學習內容:

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1.適合烤魚的魚品種選購與宰殺技巧;2 .烤魚腌料的配制與特色腌制醬料制作;3.烤魚特色紅油的原材料選擇與制作方法;4.碳烤或者紙上烤魚的制作流程;5.泡椒、麻辣、香辣、蒜香、豆豉、雙椒味型的底料炒制;6.魚裝盤和配菜的搭配,擺放7.開店流程及店面選址、人員配備、物資采購指導。

特色干鍋培訓

特色干鍋學習內容:

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培養國際西餐行業的廚師長、主廚為目標,培養學生能夠熟練掌握德、意、法、俄等西式風味大菜制作技術,掌握美國快餐、日韓料理、巴西燒烤等制作技術;培養學生中西式風味菜肴創新技能。

特色燒烤學習

特色燒烤學習內容:

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1.燒烤菜品的選擇、穿串的密度、房指導(葷菜20種(部分葷菜的前期腌制)、素菜15種);2.特色燒烤調料、秘制燒烤紅油的制作;3.碳烤過程的火候掌控、刷油處理、保持菜品的完整性與新鮮度;4.成品的二次調味加工;5.特色菜品:蒜蓉生蠔、扇貝、茄子,秘制烤腦花、豆腐腦、錫箔紙烤魚;6.成品的定價、開店工具的購買建議、場地的選擇、售賣群體定位。

脆皮烤鴨培訓

脆皮烤鴨學習內容:

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1.烤鴨原材料的選擇與成品的初步處理;2.鮮鴨處理后的去腥、碼味腌制醬料的制作與腌制流程;2.整鴨80℃水燙皮后上色;3.麥芽糖、大紅浙醋調制脆皮汁,整鴨摸均、吹干;4.進入烤鴨爐烤制的火候與時間把控;5.烤鴨分塊的刀工方法;6.開店工具的購買建議、場地的選擇、產品定價。

湯鍋系列培訓

湯鍋系列培訓內容:

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1.學習認知湯鍋湯料的標準與采購;2.湯鍋熬制保鮮、營養的重要處理步驟;3.花江狗肉湯鍋、酸蘿卜老鴨湯鍋、牛肉湯鍋、排骨雞湯鍋、野生菌湯鍋、 羊肉湯鍋制作方法(部分干鍋主料需要先鹵制);4.干鍋搭配菜品的選擇與刀工處理;5.湯鍋特色蘸料的制作;6.大鍋、中鍋、小鍋的份量控制與價格訂制;7.開店流程及店面選址、人員配備、物資采購指導。

油炸小吃系列培訓

油炸小吃系列學習內容:

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1.油炸食品原材料的認知與搭配2.加工油炸食品需要的工具選購3.各類原材料油炸過程適宜油溫的掌握4.香辣雞扒、雞排、骨肉相連、油炸里脊、鄉巴佬牛肉、香酥熟肉、蒜香雞翅、油炸苕皮、豆干、土豆的制作方法5.黃金脆皮醬、香辣醬、椒鹽味的調制方法6.開店流程及店面選址、人員配備、物資采購指導。

特色菜品系列培訓

特色菜品系列:

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特色菜品系列一般以一種味型,比如口水味型、椒麻味型、香辣味型,或者以一種原材料多方法的制作模式為一個系列,比如“魚”系列:太安魚、沸騰魚、水煮魚、雙椒魚、美蛙魚等,9個產品為一個系列單品,學習者可根據自己需求選擇適合自己的創業系列!學習過程由專業實操大師一對一、手把手全程教學、指導,該專業適合廣大已經創業需要增加項目或者選擇特色產品創業的創業群體!

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