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牛肉粉絲湯的做法

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2017-10-23 15:52:27

牛肉粉絲湯是用牛肉和粉絲搭配而成的美食,與牛肉粉有所不同,最明顯的區別是粉絲與粉條的差異,粉條通常用米粉做成,而粉絲則用淀粉做成。在口感上粉絲更為滑嫩。下面是牛肉粉絲湯的經典做法。

牛肉粉絲湯

營養價值

牛肉營養豐富,肉質鮮美,蛋白質含量高,具有低脂肪、低膽固醇的優點,特別是肉用牛的肉質較為細嫩,可為人們底工優質的肉類食品。此處使用的是牛里脊肉,屬于上乘牛肉。

粉絲通常是用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀物,故名粉絲,總體結構是淀粉。玉米淀粉或者薯粉制作的品質不如綠豆粉絲,因綠豆中的直鏈淀粉最多,煮時不易爛,口感最為滑膩。類似細面條狀,干燥后販賣,食用前最好先泡水讓它柔軟,粉絲的直徑一般在0.5毫米左右。

粉絲的營養成分主要是碳水化合物膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的吸附性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人,涼拌更佳。

牛肉粉絲湯的做法

牛肉粉絲湯的做法

一、原料準備:

牛腿骨2斤;牛里脊肉500克;豆腐皮適量,粉絲250克,精鹽適量,生姜適量,蔥花適量,油辣椒適量

二、操作步驟:

1、牛腿骨砸斷焯水,一定要把血水撈起干凈。隨后放入有足量清水的煮鍋,再放入牛里脊肉,拍散的生姜(可去除牛肉的膻味)。

2、開大火煮開后改小火燉制,煮制的中間用小勺子隨時撇去煮出來的浮沫。

3、牛里脊肉煮松軟后可把煮好的牛里脊肉撈出晾涼備用。煮鍋里添入15g精鹽,繼續開小火煮2小時。

4、把煮好晾涼的牛里脊肉切成薄片(涼涼后的牛肉更容易切薄片)。

5、豆腐皮卷起后用刀切成細絲,豆腐絲讓人更口感如絲,口味更佳。

6、粉絲用清水洗后泡軟。

7、把粉絲與豆腐絲入牛骨湯鍋里焯燙,燙至豆腐絲發軟,粉絲透亮后撈出。

8、把粉絲、豆腐絲、切好的牛肉片盛到大些大碗里,根據牛骨湯的咸淡調入一點精鹽,把滾開的牛骨湯澆入碗里,撒上切好的蔥花,澆上油辣椒。喜歡蒜香的可撒上一點蒜粒。

至此,一碗拉風的牛肉粉絲湯上桌,這個份量,10碗也足夠。美味醇香的牛肉粉絲湯擺在面前,你能忍住嗎?

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