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羊肉湯的做法

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2012-09-04 17:54:09

  今天重慶新東方烹飪學校要向大家講解的菜品是:羊肉湯的做法。

  羊肉有一股膻味大家都知道,很多人喜歡吃羊肉,卻又害怕聞到那股膻味,自己在家里做羊肉湯的時候,總是不能像店家一樣將羊肉膻味降到最低,從而大大降低了羊肉湯的鮮美程度。如何將羊肉的膻味降低,又保留羊肉湯的鮮味呢?跟著重慶新東方烹飪學校的制作方法學習吧!

羊肉湯的做法—重慶新東方烹飪學校
羊肉湯的做法—重慶新東方烹飪學校

  原料及調料:羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、蔥姜蒜、香菜、花椒、鹽、湯。

  做法:

  1、羊肉切小塊,焯水去掉血沫。

  2、取鍋燒一鍋做湯底的水,水量自己調整,為了快速將羊肉煨爛,建議使用高壓鍋。等水燒開后,放入剛剛焯好水的羊肉。這里要注意兩點:第一個是焯羊肉時,要冷水下鍋;燒羊湯時,要開水下羊肉。

  3、在煮開的羊肉湯里放入生姜片、花椒、大料和少許小茴香。在這到程序中,要注意少放大料,一般來說一斤羊肉放一個大料就可以了,大料放多了會影響羊肉湯的鮮味。

  4、加入少量白胡椒粉,可以增鮮。

  5、放入孜然,孜然和羊肉絕對是絕配,放入了孜然的羊肉湯,味道無比鮮美。

  6、放入十三香,增加羊肉湯的味道。如果家里沒有十三香,不放也可以。

  7、放入少量的糖,湯可以起到提鮮的作用,不過不要放多,那樣湯就變味了。

  8、放入一丁點咖喱粉。

  9、蓋上高壓鍋蓋子,放上加壓閥,上氣后再繼續煨一段時間后即可關火。

  10、打開鍋蓋,放入切成小塊的蒜瓣,蓋上蓋燜上五分鐘。

  11、最后,放入鹽和蔥花、香菜,這樣羊肉湯就做好了。

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