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宮保雞丁

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2017-09-03 14:27:45

制作材料

主料:雞
制作材料
制作材料(14張)
脯肉(225克)、花生米(50克)。
輔料:蔥(45克)、姜(10克)。
調料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)[7]  。

制作步驟
將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙淀粉腌漬10分鐘,再用水淀粉拌勻。
將大蔥洗凈切段,干辣椒洗凈,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。
在小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味料汁。
鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段。
放入雞丁,放1湯匙料酒,將雞丁滑炒變色,然后倒入水淀粉。
最后調入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水淀粉勾芡即成[5]  。
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