官網重慶新東方烹飪學院(中國烹飪教育成熟品牌)

干鍋排骨

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2017-12-11 11:21:57

干鍋排骨
干鍋排骨

作者姓名:于上博

學習時間:14天

指導教師:唐老師

所屬專業:兩個月精品火鍋專業

重慶新東方烹飪學院溫情貼士:如何制作干鍋排骨

1、將排骨斬成小段,洗凈瀝水。因為排骨不焯水,所以要反復沖洗三遍。

2、用腌排骨料腌制30分鐘。

3、炒鍋放適量食用油,能沒過排骨就可,燒至溫熱,下排骨,中火炸。

4、炸的時候不時地翻動一下。

5、炸至表面焦黃,撈出鍋。

6、炸排骨的時候,準備好配料:小米椒對半切成段。蓮藕切片。芹菜洗凈,葉子與梗分開,芹菜梗切成段。洋蔥切片。姜切片。蒜對半切。按照下鍋的順序分別裝好:小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起,藕片單獨放,芹菜梗、洋蔥和青椒放一起,芹菜葉單獨放。

7、排骨冷卻后再入鍋,用中火再炸5分鐘左右撈出。

8、炒鍋的油倒出,留少許油,下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒,小火炸出香味。

9、再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精,炒勻。

10、再放蒜和姜。

11、下藕片炒勻。

12、下排骨炒勻,加少許肉湯或水。

13、再將芹菜梗、洋蔥、青椒,炒勻。

14、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉,炒干水分即可。

 

 

上一篇:干鍋雞雜  
下一篇:干鍋鴨頭
09电竞平台