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糯米八寶飯

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2014-06-05 10:47:46

 

作者姓名:安鳳鳳
 
已學習時間:4個月
 
所屬專業:中式面點專業
 
作品名稱:糯米八寶飯
 
指導教師:陳老師
 
原料:糯米300克,白糖2湯匙,黃油1湯匙,色拉油1/2茶匙,紅豆沙200克,烤核桃仁20克,紅棗5個,烤南瓜籽仁3克,烤花生米3克,糖水桔瓣10瓣,去皮菠蘿1片,凈化水450毫升
 
做法:
1.將糯米淘凈,放在冷水中泡50分鐘,撈出瀝干,放入電飯鍋,加入450毫升凈化水,按照電飯鍋說明把飯煮熟,制成糯米飯。舀到大碗里,稍涼2分鐘后加入白糖、黃油,拌勻備用。
2.紅棗洗凈,用溫水泡30分鐘,去核,切成兩半。將烤南瓜籽,花生仁和核桃仁剁細碎。把碎核桃仁拌入紅豆沙里。
3.取直徑為18厘米的淺碗1個,用色拉油將碗內抹一遍,防止粘連。把菠蘿片放碗底中間,將碎的花生和瓜子仁放在菠蘿片中間的空里。將棗子、糖桔子瓣放在碗底以菠蘿為中心,呈放射狀排列開。放上1/2量的糯米飯,鋪勻;再將核桃豆沙泥均勻抹上;再把另1/2量的糯米飯平鋪在碗里,填滿至碗口,壓平。蒸鍋內加入足量的水,將碗放入蒸鍋蒸格上,蓋上鍋,用中偏大火蒸約25分鐘,使糖油及其它味道滲入飯里。
4.蒸好后小心取出碗,冷卻5分鐘;用小刀子將糯米飯與碗邊分離;取一個直徑22厘米的盤子,將碗倒置在盤上,使糯米飯完整倒出擺盤即好。

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