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香辣干鍋雞

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2015-06-04 09:15:38
香辣干鍋雞——重慶新東方廚師學校
   姓名:吳清
   專業:精品火鍋專業
   學習時間:10天
   指導老師:王老師
   主料:雞肉半只、黃豆芽200克
   輔料:雞蛋1/4個
   調料:食鹽1/4小匙、雞精1/2小匙、姜20克、八角2個、花椒10粒、干辣椒20個、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蠔油1大匙、細香蔥10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙
   做法:
     1、干紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝干水(這樣在炒香的時侯,才不會很快糊掉,又干凈)
     2、將雞切凈斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生姜剁成蓉,黃豆芽剪去根部
     3、將切塊的雞加入1/4小匙鹽、雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘
     4、將調味料生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒,清水放入碗內調勻備用
     5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒(如果有條件油炸的話,就將油燒熱,放入雞塊大火炸至金黃色撈出,再度把油燒熱, 放入雞塊復炸1分鐘,這樣效果會更好)
     6、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小,里面的油脂逼出來
     7、將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋子洗干凈
     8、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味
     9、倒入炒好的雞塊,淋入事先調好的調味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥,淋入香醋,翻炒至水份完全收干
     10、干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽加少許的鹽,慢火炒至黃豆芽斷生
     11、最后把炒好的雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可
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