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渝菜要和川菜分家 渝菜標準即將實施

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2012-06-04 11:23:51

 

近幾年來,渝菜以其豪放和不拘一格的特點,越來越受到大眾的喜愛,許多外地食客也流連在渝菜的麻、辣、鮮、香重口味當中。不過你知道正宗渝派回鍋肉怎么做嗎?你知道毛血旺的配菜有哪些嗎?你知道做一盤辣子雞需要放多少花椒、多少辣椒、幾克鹽嗎?筆者近日從重慶市烹飪協會獲悉,渝菜烹飪標準體系已上報國家標準委員會,有望在六月份實施。
很多食客對于渝菜和川菜的區別并不清楚,其實像大眾喜愛的水煮魚、辣子雞、毛血旺等菜品都屬于渝派川菜,渝菜是川菜的一個重要分支。重慶依山傍水、交通便利、人流聚集,重慶人民耿直豪放,熱情好客,敢于創新,這就使得渝菜集各家之所長,在川菜基礎上適應不同顧客需求,逐漸形成了帶有重慶特色的菜品,如今渝菜歷經70年的發展已經成為了菜系中最閃耀的明星。
因為沒有一個統一的制作標準和流程,使得渝菜在進一步普及和發展中受到了限制,因此,將渝菜烹飪標準化將有助于渝菜像重慶火鍋一樣在全國推廣,統一的標準也標志著渝菜將脫離川菜,自成一派,成為重慶美食的標志。
   現今的渝菜在發揚本土文化的基礎上,不斷完善,已成為全國餐飲美食的主流,與所謂的傳統菜相比,渝菜菜品琳瑯滿目,精品迭出,每一道菜都讓人口舌生津,令食客們欲罷不能。現在很多餐館都旗幟鮮明的打出“渝菜”的招牌,主要突出味濃、味厚,以麻辣為主,最大限度的刺激味蕾,讓渝菜相比傳統川菜來說,更加給食客們驚喜。
   作為學習渝菜的最佳殿堂,重慶新東方烹飪學院一直在傳授渝派川菜及傳統川菜的道路上前行。重慶得天獨厚的地理優勢使得重慶新東方烹飪學院既有渝菜及傳統川菜的制作技藝,又有大批這方面的優秀人才。隨著渝菜烹飪標準化的出臺,重慶新東方烹飪學院相信渝菜的發展一定會越來越好。
 

 重慶新東方烹飪學院是傳授渝菜的最佳殿堂
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