官網重慶新東方烹飪學院(中國烹飪教育成熟品牌)

紅油火鍋

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2012-05-31 20:28:30

重慶新東方烹飪學院_紅油火鍋
 

紅油火鍋

姓名:張林

專業:兩個月精品特色火鍋專業

學習時間:90天

指導老師:王老師

涮料:
千張、豆腐、蟹柳、泡發黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。

大骨湯原料:
筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。

大骨湯做法:
1、豬骨放在冷水鍋中,待水開后去除雜質,撈出骨頭;
2、將豬骨入煲內,加入溫水,撒上花椒;
3、將姜切片放入,大火燒開轉小火煨制2小時左右,快關火時加鹽。

紅油鍋底原料:
大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。

調味料:
花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。

紅油鍋底做法:
1、大蔥切段,姜切片,蒜拍松,干紅椒1/2量切小段;
2、鍋入油燒熱,爆香1/2量的蔥、姜、蒜,待其炸成金黃色后撈出;
3、入豆瓣醬和花椒略炒出香味后,加入干紅椒段炒出紅油,然后將其撈出;
4、繼續加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉,再加入所有的香料;
5、略炒片刻,炒出香味;
6、倒入大骨湯,加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。

蘸汁原料:
蒜8瓣、小蔥3根。

蒜香椒麻蘸汁:
自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

麻醬紅油蘸汁:
芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。

蘸汁做法:
1、蒜用壓蒜鉗壓茸;
2、小蔥切花;
3、蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的調料即可;
4、蒜茸入小碗中,依次加入麻醬紅油蘸汁的調料,撒上蔥花即可。

上一篇:鴛鴦火鍋  
下一篇:羊排火鍋
09电竞平台 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>