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考前美食——羅宋湯的做法

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2016-05-27 08:51:38
  備考階段,大腦也要“吃”營養,科學的營養能夠補充大腦的損耗。除蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養物質外,維生素與礦物質也不可或缺,食物的多樣性是均衡飲食的保證。羅宋湯作為餐前的開胃湯相當惹味。濃濃的牛肉湯,配上各式蔬菜,喝上一口,又酸又甜,頓時食欲大增。而且此湯不僅葷素搭配,更體現酸堿平衡(有肉有菜),顏色平衡(紅色的番茄,紫紅的紅菜頭,白色的卷心菜,綠色的芹菜,橙黃色的胡蘿卜),是一道重營養、講平衡的特色菜肴。,非常適合考生在考試期間食用。今天重慶新東方考前食譜欄目為廣大考生帶來羅宋湯的做法。
 

  原料:黃油90克,面粉2勺,酸奶油90克,番茄醬6湯勺,牛肉500克,檸檬1/2個,洋蔥60克,胡蘿卜90克,芹菜60克,卷心菜60克,紅菜頭1/4個,番茄60克,土豆60克,法國香菜少許,香草調料包、紅辣椒1小只
  做法:
  1、首先要將牛肉切塊燉成牛肉湯備用。如果家中有檸檬,可以擠出汁一起燒,不但使肉容易酥,還可提增香味,一舉兩得。大約煮2個小時,牛肉爛后撈出來,備用。(可以在最后喝湯的時候切上幾片牛肉放湯上面。也可以混在湯里。)
  2、 蔬菜切塊(也可切條),番茄用沸水燙過后,去皮去籽,然后切成粒備用。
  3、將鍋燒熱,放入黃油,面粉兩勺、調勻;然后加入番茄醬翻炒。羅宋湯的紅色和酸味其實都不是靠新鮮蕃茄而來,而是靠蕃茄醬。蕃茄醬是必須經過炒才能揮發出其香氣的。油溫要適中,太高容易破壞蕃茄醬的酸度,炒要炒透,炒透了湯色才會好看。
  4、倒入煮好的牛肉湯里。加入小紅椒,香草調味包,卷心菜,芹菜,胡蘿卜,土豆,煮爛。
  5、加入紅菜頭和新鮮番茄粒。然后加鹽和胡椒調味即可。
  6、最后撒上法國香菜碎裝飾即可。
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