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萬州烤魚

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2014-05-26 14:34:09
  萬州烤魚是重慶有名的特色菜,匯集了五湖四海的做魚方式,精簡成現在的美食產品,在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點,八大招牌口味,成為"重慶美食名片"。下面就跟著重慶新東方烹飪學院的金領大廚一起學習如何制作萬州烤魚吧。
萬州烤魚-重慶新東方烹飪學校
  材料:草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
  烹制方法:
  1、首先要取活魚,可以是鲅魚等海魚,也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法吧。
  2、從腹部將魚剖開,收拾干凈,撒鹽腌制。
  3、將魚放在火爐上用木炭燒烤,因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。
  4、烤制過程中,在魚的兩側刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。
  5、待魚烤至七八成熟的時候,盛到專用鐵盤子中。
  6、熬制骨頭湯或雞湯,澆到七八成熟的烤魚上。
  8、在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,這樣可以去掉魚的腥味,再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
  9、將盤子端到盤架上,下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰,便可食用了。
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