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看《舌尖上的中國》品重慶麻辣火鍋

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2012-05-25 09:28:28

 

一部央視美食紀錄片《舌尖上的中國》以“超乎想象”的熱度風靡網絡和熒屏,片中貫穿大江南北的各地美食肆無忌憚的侵蝕著我們的味覺和視覺,讓觀眾垂涎著看完了整個紀錄片。而在《舌尖上的中國》第六集中,重慶這座火辣的城市、重慶火鍋這個將辣椒與花椒完美結合的美食一并走入觀眾的視線。
火紅的辣椒在沸水中翻滾,五顏六色的菜品相繼浮出水面,四周響徹著各類嘈雜的聲音,吃客們或把酒言歡、或高談闊論、或埋頭顧吃,這便是重慶大小火鍋店的寫照,沒有太多的禮數,吃火鍋只講究一個詞:熱鬧。《舌尖上的中國》第六集中用寫實的手法將重慶火鍋的麻辣陳述得精準到位。
重慶的火鍋可以說是將辣椒和花椒詮釋得最準確的美食,紅亮的干辣椒被剪成段,和各種調味料在一起,炒制成味道濃厚的火鍋底料,這便是最基礎的火鍋烹調手段。當然,在重慶每家火鍋店都會有炒制火鍋底料的獨家秘方,就算原料相同,不同的比例結合在一起也會出現不一樣的味道,這也鑄就了重慶城里大大小小的火鍋店的誕生。
劃過舌尖,流向喉頭的享受正是重慶火鍋征服全中國乃至世界的絕技,從原料湯料的選用到烹調技法的配合,麻辣火鍋使葷與素、生與熟,麻辣與鮮甜,清香與醇厚恰如其分的結合在一起,這也正是中國人對五味調和的理解。
作為重慶市烹飪院校的佼佼者,重慶新東方烹飪學院一直在傳承傳統火鍋,改良新派火鍋的道路上不懈努力。火鍋是重慶文化的象征,更是重慶人引以為豪的美食,它的美味風靡全世界,重慶新東方烹飪學院也會將這種傳統飲食文化繼續傳承下去,為傳播重慶美食、繼承中華美食不懈努力。
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