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麻辣香鍋

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2013-05-24 17:18:15

 

主料:油菜  平菇  金針菇  菠菜  白菜  洋蔥  藕  菠菜  黑木耳  腐竹  蟹柳  五花肉  蝦仁  魷魚卷  香腸

輔料:八角  紅辣椒  干辣椒  香菜  豆瓣醬  花生  白芝麻  孜然  辣椒油  鹽  糖等  花椒粉  蔥姜蒜  青椒

麻辣香鍋的做法步驟:
1. 木耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗干凈后去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段
2. 其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀
3. 五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎,香菜洗凈切段
4. 燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出后控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
5. 鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱后,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油
6. 放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟
7. 加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒
8. 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
9. 最后放入焯熟的各種蔬菜
10. 隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
11. 最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出鍋,在香鍋上撒些香菜段

小貼士:
1、香鍋的里的蔬菜隨自己喜好,可以是幾種,也可以是十幾種甚至更多,只要你喜歡
2、香鍋葷素搭配,葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等
3、豆瓣醬有咸味了,所以后面就要少加鹽,防止口味過咸,加少許糖可以使香鍋味道更好
4、店里的香鍋實在太辣,微辣的那個吃得我都受不了,自己在家可以隨意放辣椒,我這個真的是微辣的,微微有辣味,最近不敢吃太多辣
5、香鍋里的蔬菜要先焯水,后面才節省時間,焯的時間要掌握好,不要把菜焯得太爛,沒有口感,熟了就撈出,蝦仁、魷魚也一樣,過火了不但體積縮了,口感也發硬

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