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巧克力慕斯

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2013-05-24 16:13:55

作者姓名:陳科

已學習時間:3個月

所屬專業:一年制西點全能專業

指導教師:劉老師

主料:可可戚風、雞蛋2個、低粉45克、植物油30克、牛奶30克、泡打粉0.6

輔料:可可粉10克、巧克力慕斯餡、淡奶油250克、牛奶100毫升、黑巧克力80克、吉利丁10克、白糖60 

做法:

1、準備可可戚風的材料,蛋清蛋黃分離;

2、牛奶盒植物油倒入碗中打入蛋黃放入泡打粉,攪拌成均勻,放入可可粉拌勻;

3、篩入低粉,用橡皮刮刀拌勻,蛋清里擠入幾滴檸檬汁,分3次加入白糖打發;

4、打發至濕性發泡,蛋清分次拌入蛋糕糊,攪拌均勻;

5、烤盤鋪油紙,倒入蛋糕糊抹平,在桌子上磕幾下震出氣泡,烤箱預熱170度,中層烘焙12分鐘;

6、烤好的蛋糕撕去油紙,用慕斯圈切出一塊心形蛋糕,把切下的蛋糕片橫切成兩片,沿邊剪去一圈;   

7、慕斯圈用錫紙包住底部,放入一片蛋糕待用,準備慕斯餡的材料; 

8、吉利丁用冰水泡軟,淡奶油加糖打發,打好的奶油,牛奶用小鍋煮至鍋邊冒小泡泡,關火,放入切碎的巧克力,攪拌至巧克力融化,放入泡軟的吉利丁,攪拌至吉利丁融化;

9、巧克力液晾涼后拌入淡奶油,先在鋪了蛋糕的慕斯圈里倒入一半的慕斯糊,蓋上另一片蛋糕片,倒入剩下的慕斯糊,抹平,放入冰箱冷藏4個小時;

10、 放上銀珠糖和翻糖玫瑰裝飾即可。

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