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清燉跳跳魚

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2014-05-23 09:14:07
  《舌尖上的中國》第二季中提到的清燉跳跳魚,是很多人喜歡的美食。跳跳魚又叫彈涂魚,俗稱花魚。下面重慶新東方的金領大廚為大家介紹清燉跳跳魚的做法。
清燉跳跳魚——重慶新東方廚師學校
  一、用料
  1、主料:湟魚。
  2、輔料:姜、蔥。
  3、配料:食鹽、料酒、花生油。
  二、做法
   1、把魚洗凈,用少量鹽酒腌制10分鐘。
   2、鍋熱倒入油,油溫到7成熱放入魚煎,兩邊略煎。
   3、放入切好的姜蒜。
   4、放入酒,加入清水,之后轉沙鍋,水開小火慢燉。
  三、烹飪貼士
  1、跳跳魚清蒸,紅燒、清炒均宜,肉嫩而香,是佐酒下飯的佳品。
  2、跳跳魚具有暖中益氣,補腎壯陽、活血解毒之功效,有較強的補虛健壯作用。對小兒盜汗、夜尿也有一定治療作用。
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