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糖醋排骨

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2014-05-22 12:23:13

 


 

重慶新東方烹飪學校一年制川菜全能12班的張陽同學為大家帶來川味糖醋排骨。
材料:豬大排骨500克,雞蛋1只,細鹽半匙,黃酒、醬油各1匙,白糖大半勺100克,番茄醬2匙,米醋半勺75克,干生粉50克,45°水生粉2匙半,生油200克(實耗75克)

做法
1、將排骨劈成0.9厘米厚的薄塊,再斬成手指粗的條,加適量細鹽、醬油、黃酒拌和腌漬3-5分鐘。
2、然后再加雞蛋、干生粉及少許水拌勻,使條條排骨都包裹有一層均勻的厚糊。
3、燒熱鍋放生油,燒至油六成熱時,將排骨分散下鍋,炸至排骨似浮起狀,即為成熟,先撈出。
4、將油溫燒至八成熱,再將排骨放入復炸,使呈金黃、硬脆,倒出瀝油。
5、原鍋內留少許油,下番茄醬略炒,即加2匙水、白糖、細鹽、醋燒沸,下水生粉勾流利芡,使鹵汁稠粘,將排骨倒入翻拌均勻,再淋上沸油2匙增光即可。

 

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