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麻辣土豆燒雞塊

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2014-05-20 17:23:20

 


 

作者姓名:王姚

已學習時間:5個月

所屬專業:兩年制金牌大廚專業

作品名稱:麻辣土豆燒雞塊

指導老師:顏老師

食材明細:土雞、土豆、郫縣豆瓣醬、八角、花椒、干紅辣椒、蔥、姜片、糖、料酒、醬油、鹽、香菜、食用油
做法:
1.土雞治凈,斬成核桃塊兒,提前用清水浸泡3、4小時,中間多次換水,撈出瀝干水分備用(可用廚房紙和消毒毛巾擠干水分);
2.土豆洗凈去皮,切成滾刀塊兒;蔥姜切片;香菜切段;郫縣豆瓣醬略剁碎;糖、料酒、醬油、鹽調成味汁;八角、花椒、辣椒用洗凈瀝干;備用;
3.鍋中入油燒熱(我用了1小勺花生油,并將土雞腹部的肥油切下,煉出雞油,去掉油渣不要。香味更加濃郁)
4.下入土豆,轉小火慢慢煸炒,至土豆表面金黃起焦,盛出備用;
5. 鍋中再加入少許食用油,下入蔥姜后,加入八角、花椒和干紅辣椒,爆出香味兒;
6.下入雞塊,轉中大火,快速煸炒,煸炒出雞塊中的水汽并出油,轉小火;
7.將雞塊兒撥到一邊,在油中下入郫縣豆瓣,小火煸炒豆瓣醬汁出紅油;
8.與雞塊一起煸炒均勻;
9.下入調味汁,轉大火,翻炒均勻;加入土豆塊兒,翻炒均勻;
10.加入適量開水,沒過食材即可;大火煮開,轉小火蓋鍋蓋慢燉,中間翻炒;
11. 燉至雞塊、土豆熟爛,如果還有湯汁可大火收汁,撒上香菜段,起鍋即可。
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