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舌尖上的24節氣小滿 飲食篇

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2014-05-20 08:33:50
  小滿時節,早稻開始拔節。夏是漫長的,茫茫數月漫長得沒有邊際,但是更漫長的,是你無法再次擁抱只剩關于這個夏天的漫長的回憶。在這樣的時節里,飲食要注意,重慶新東方烹飪學院營養大師提醒大家,食調養宜以清爽清淡的素食為主,常吃具有清利濕熱作用的食物,如赤小豆、綠豆、冬瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、黑木耳、胡蘿卜、西紅柿等。
舌尖上的24節氣小滿—重慶新東方廚師學校
舌尖上的24節氣小滿
  春風吹,苦菜長,荒灘野地是糧倉。小滿前后也是吃苦菜的時節,苦菜是中國人最早食用的野菜之一。《周書》:小滿之日苦菜秀。《詩經》:采苦采苦,首陽之下。苦苦菜遍布全國,醫學上叫它敗醬草,李時珍稱它為"天香草"。
小滿-飲食篇
小滿飲食篇
  苦苦菜,苦中帶澀,澀中帶甜,新鮮爽口,清涼嫩香,營養豐富,含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等,具有清熱、涼血和解毒的功能。《本草綱目》:(苦苦菜)久服,安心益氣,輕身、耐老。醫學上多用苦苦菜來治療熱癥,古人還用它醒酒。很多人喜歡把苦菜燙熟,冷淘涼拌,調以鹽、醋、辣油或蒜泥,清涼辣香,吃饅頭、米飯,使人食欲大增。也有用黃米湯將苦苦菜腌成黃色,吃起來酸中帶甜,脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開水燙熟,擠出苦汁,用以做湯、做餡、熱炒、煮面,各具風味。下面就跟著重慶新東方的營養大師一起學習如何做一道清新可口的“涼拌苦苦菜”吧
涼拌苦苦菜-重慶新東方廚師學校
涼拌苦苦菜
  用料:苦苦菜、蒜、辣椒油、鹽、花椒粉、醋 、味精。
  做法:
  1、將苦苦菜摘洗干凈;
  2、鍋里燒水煮沸,將苦苦菜放進鍋里焯一下水(先去掉一部分苦味);
  3、焯完水后將苦苦菜撈出瀝水;
  4、然后將涼開水倒進苦苦菜里,泡上半小時,為了進一步去掉苦味;
  5、將蒜搗成泥備用;
  6、將泡好的苦苦菜撈出,擠干水分;
  7、把蒜泥和花椒粉放在苦苦菜上;
  8、鍋里油燒熱,將油潑在蒜泥上面;
  9.倒上醋和辣椒油,并放上鹽和味精拌勻即可。
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