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大年三十吃什么

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2013-01-21 14:25:36
    中國最傳統的節日春節就快到了,大年三十晚上的那頓飯可以說是最重要的,但是大年三十吃什么呢?老一輩的都知道大年三十的必備菜肴,下面,重慶新東方烹飪學院帶大家來看看各地大年三十吃什么菜。
學做年夜飯 重慶新東方
  東北
  老東北人的年菜,一般是12道,寓意一年有12個月,芹菜象征勤快,蔥象征聰明,青白菜象征做官做人清白,青白韭粉合煮,象征長長久久。而在菜式的葷素搭配上,講究的是6葷6素。葷菜在過去代表著好日子,而素菜在過去則象征著苦日子,寓意一年之中難免苦甜參半。現在,葷菜、素菜早已經與生活的好壞無關了,但是葷素搭配還是很必要的。
  在這年夜飯的飯桌上,無論有多少道菜,必須要有魚、有雞。“魚”“余”同音,取“年年有余”、“吉慶有余”之意,雞則代表大吉大利。施立學說,年菜無論如何搭配,這兩道菜在過去都是必不可缺的。同樣,年菜也有些避忌,就是無論做什么菜都不放蒜,據說這樣可以讓新的一年,不被小人算計。
  代表年“味”:招牌豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇
  東北人的豪爽完全融入了他們的美食文化之中。在年飯上,這個特征體現得尤為明顯。東北人的年飯看上去很“粗獷”,正如東北菜一樣,豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇,從這菜名里都透著股淳樸勁兒和豪放勁兒。但如果,你就此認為東北人對年飯吃得粗糙,那就大錯特錯了!東北人對年飯的要求很高,這頓飯必須包括所謂的“四大件”即:雞、魚、排骨和肘子,少了任何一件,那就不“地道”、不“東北”了!小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時的必吃菜!
  廣東
  粵菜館的年夜飯最強調好意頭,餐桌上必然出現雞、魚、蝦、炒丁、豬手、蠔豉、生菜等,寓意“年年有余”、“百花齊放”、“人丁常旺”、“好事源源”,可謂一道菜一個“意頭”。廣東人講究健康飲食,不僅菜式強尊重季節性,搭配上也十分注重,在傳統的大魚大肉中加入了大量的蔬菜,色澤上更加好看,吃起來不覺得油膩。
  四川
  四川過年,年30晚全家人一起吃年夜飯,是做一大桌年夜飯,特別豐盛,但不吃餃子。初一早上吃湯圓。臘肉、香腸等種類繁多、數量也多的腌臘品,一般是臘月27、28就煮好了的,要吃到過完年。要放鞭炮,初一至初三白天“走人婦”(串門),一般是看望年長、輩份高的親戚,要帶上雞、蛋、面條、酒、葉子煙(煙葉)等這樣的禮品。媳婦、姑爺回娘家,在農村比較遠的還要住幾天。晚上(城市中)狂燈會。白天場(廟會)、荼館非常熱鬧,有許多川劇、平書等表演。
  江蘇
  蘇州人除夕在年飯內放進熟荸薺,吃時挖出來,謂之“掘元寶”。親友來往,泡茶時要置入兩只青橄欖,謂之喝“元寶茶”,有“恭喜發財”之意。
  常州人過年掃地不許從家里往外掃,唯恐把“財氣”、“如意”掃了出去,只能從外往里掃,意為聚財。春節期間,江蘇地區還有許多禁忌,諸如大年初一不動剪刀,免得口舌之爭;不動菜刀,以免殺身之禍;不吃稀飯,怕出門遇雨;不掃地,怕把財運掃光等等。
  江寧人有春節“打神鼓”之習俗,由大旗開路,鑼鼓手渾身使勁地擂鼓助興,初三“打夜鼓”、初七“上七鼓”,十三至十五打“赤膊鼓”,氣氛熱烈。
  南通人有在家門口或堂前插芝麻稈、冬青、柏枝的習俗,取意生活開花節節高,長年青翠。
  淮陰人還有初六給孩子 “烤頭風”之習俗。是夜帶孩子到田頭空地點燃火把,為孩子祛除病邪,邊烤邊唱:“烤烤頭,醒醒腦,烤烤腳,步子矯,烤烤肚皮不拉稀,滿身都烤遍,疾病永不見。”
    河南
  代表年“味”:獨“餃”戲
  在河南人的新年里,“餃子”絕對是重頭戲,沒有餃子的春節是難以想象的。而且,關于餃子,這里還有諸多的細節。
  每到大年三十兒,從上午開始,家家戶戶都開始剁餡、搟皮忙活起來。根據家里的人數,這一天包的餃子不光是當天要吃,還包括了初一一早,甚至有些地方還包括了初五早上。吃餃子的時間,除了年三十兒晚上之外,初一一大早也要吃。而且,很多地方初五這天早上也要吃餃子,俗稱“破五”-也就是預示著年將要過完了。
  所以,盡管如今人們越來越多地將年飯安排在餐廳、酒店里,但在河南人的新年食譜里,沒有哪一道菜可以蓋過餃子的風頭!
  另外,包好的餃子還要擺放整齊,不能亂放。在準備好的高粱梃子做成的圓平鍋蓋上,撒上薄薄的一層面粉,將餃子從外圍一圈一圈地擺起,直到擺滿為止,民間俗稱為“圈福”。
  山東
  代表年“味”:豐富酣暢的過年菜
  如果要評選一道最能讓人感覺到新年氣息的過年菜,非山東的這一道莫屬,因為它的官稱便是“過年菜”!就像山東人的爽朗、直白一樣,想必沒有人記不住這道菜名。
  魯菜作為中國八大菜系之一,拿得出手的菜品也是數不勝數,糖醋鯉魚、爆炒腰花、蔥燒海參、糖醋里脊、九轉大腸、奶湯蒲菜……無論哪一個,都有著響當當的名號。但要真正能作為年菜代表的還得是這道平凡的“過年菜”。這道菜的做法很簡單、食材也很常見,就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚于一鍋之內,加上各種家常調料燉起,簡單而美味。這道菜的來歷,則與山東人舊時的生活有關。過去的山東人,生活不富裕,吃剩下的菜舍不得丟棄,便將它們重新煮在一起,于是便成就了這道“過年菜”。
  當然,如今山東人過年,餐桌上也更加豐富起來,油潑鮮魷、油潑扇貝、辣炒蟶子、香芹蜇頭等各式海鮮也繽紛上桌。此外,還有將紅棗蒸入饅頭中做成的棗餑餑也是山東人過年必吃的點心。
  上海
  代表年“味”:各種美食齊全上陣
  上海人在臘月廿五要祭城隍,這是春節期中的重大活動之一。上海人過春節較注重的有兩個舊俗,一是吃年夜飯;二是逛城隍廟。上海人對年夜飯很講究,以前進入臘月就開始張羅,雞、鴨、魚、肉、南貨、北貨、果品、糕點、糖果、瓜子,樣樣力求辦理齊全。年夜飯菜肴,煎、炒、炸、燴,樣樣都有,色、香、味、形,都達完美。主婦大顯身手,男士外出采辦。整個臘月闔家歡樂融融,“學富五車”、“日進斗金”,種種吉語都可帶來一家的溫馨氣氛。
  現在,上海人過年有了新時尚,除夕之夜一家人下館子吃飯。也就是說選擇一家合意的菜館或飯店,事先預定下席座和菜譜,到除夕夜晚來這里吃年夜飯,歡度春節。
  近年來這種新時尚趨向日漸普及,大飯店和中小型菜館都有年夜飯席座,這說明上海人在各方面都在趕時髦,迎新潮。除夕夜上海的眾多歌舞廳,成了青年人徹夜歡歌樂舞的場所,不再是守在家里的電視機旁,而是好友相攜,唱歌跳舞,盡情歡暢。
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