官網重慶新東方烹飪學院(中國烹飪教育成熟品牌)

【過年】楊云峰:春節就是和吃相關的日子

來源:重慶新東方烹飪學院瀏覽量:更新時間:2020-01-14 16:17:39

楊云峰
性別:男
籍貫:重慶潼南
報名專業:大廚精英

提起過年,在楊云峰的眼里,只有一件和肉相關的事情會令他興奮。用他自己的話說,“雖然每天都會看見肉,但過年時的肉還是和平常不一樣。”
 
過年的肉有什么不同?楊云峰說,過年最歡樂的就是殺年豬。每當有一家人殺豬時,全村的人都會來看,大人小孩全部出動,熱鬧非凡。
 

 
殺年豬有講究,大部分肉是按里脊、肋骨等部分分解成塊,和灌制的血腸、粉腸等一起,羅列齊整,再放進大缸里冷凍貯藏備用。
豬血也有用,豬的主人會將豬血留做食用,稱為“接豬血”。在做這事兒時也有講究。要先在盆里放少許涼水、鹽、白面,屠刀抽出后讓血稍流一會兒再接。這樣接下的豬血干凈,凝固得快,開水煮后血塊中呈蜂窩狀,有咬勁。
 

 
殺年豬有什么不同?從這天開始,往后的每天都是在為過年做準備,接下來就要開始掃揚塵,迎接新年。再就是做豆腐,這道工時費時費力,要先干磨,把豆粒碾成,再加水浸泡,直到豆瓣全部泡透、放開,才能上磨。做豆腐的程序復雜,但鄰里間相互走訪、相互幫助,一邊說笑一邊干活,增添不少喜慶的氣氛。
 
在楊云峰的記憶里,春節就是和吃相關的節日,所以每年都會選擇和家人一起過,而家人做的梅菜扣肉更是一絕,“肉爛味香,肥而不膩,爸媽做的這道菜,我現在還學不會,或許不是技術問題,而是一種情感上的共鳴。”
 
 
和往年不同,平時幫媽媽打下手的楊云峰,今年會回家露兩手,準備兩桌菜,一葷一素,從簡單的涼拌黃瓜,到復雜的宮保雞丁,每一樣菜都是家鄉的地道風味。

乐天使 <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>